南萨·枕崎市是一
个将火的技术运用到极致的城市。
枕崎市位于日本本土南端的南萨地区。在这片由火山喷发物形成的土地上，
各类匠人们拥有独特的用火技术，形成了这里独特的饮食文化。
它们就是“茶叶”、 “鲣鱼干” （日本自古以来可长期保存的熏制品），
以及日本传统蒸馏酒“烧酒”。
从枕崎市到南九州市有日本第一茶田面积之称的南萨台地。
在这里，熟练的茶艺师们将蒸过的茶叶再用火烘焙，顺应季节变化焙制出味道不同的茶叶。
枕崎有“鲣鱼干日本第一名”的美誉。专业人员用熏制的方法，
让鲣鱼干充分熟成变得美味，“枕崎鲣鱼干本枯节”便是鲣鱼干的最高档产品。
萨摩酒造酿酒厂是烧酒行业唯一拥有酒桶管理师的厂家。
用火加热酒桶，让酒桶的熏香和酒香融合在一起，形成独特的酒香。
世界知名调酒师南云主于三先生和著名厨师川手宽康先生将给独具匠心的各种材料赋予新的生命，
呈现给您仅限此一晚的奢华晚宴。
南云先生是日本数一数二的不拘一格的调酒艺术家。
川手先生也是现在备受关注的日本具有代表性的厨师之一。
这片土地上的匠人们的独特用火技术，形成了如今的各种美食。
我们向他们学习的同时，也开启自己发现火的魅力、发现新美食的旅途吧。
单个农家·单一品种。
茶叶的个性得以高度体现
南国的阳光灿烂耀眼，普照大地，而且这里一年四季温差很大。
在这片正好适合栽培茶叶的土地上，种植着有名的知览茶。
放眼望去，茶园一望无际，拥有日本第一大的栽培面积。
在众多的知览茶茶园中，“春天到”茶园，是单个农家种植单一品种的专业性很强的稀少茶园。
只适合这片土地上的这户农家种植，高度展现茶叶的特点及个性，使其独具魅力。
说到茶，人们首先想到的是煎茶。其实寒冷的季节里，焙茶也很好喝。
茶叶根据用火的程度分为浅煎和深煎，味道各不一样。
决定茶叶香气和味道的
是“蒸”和“烘”两道工序。
先将刚采摘的茶叶蒸一下。蒸的时间长短会改变茶叶的质量和味道，是非常重要的工序。
茶艺师们认真观看、触摸、闻香等，确保不同的品种使用不同的蒸法。
通常的茶农只在春季烘茶，而“春天到”茶园春秋两季都烘制茶叶。
春季的茶叶为保留其清香，用火较弱。秋季的茶叶为突出茶叶熟成的味道，用火较强。
根据品种和季节，谨慎调节用火，是保证茶叶香气和美味的关键。
春天到永山和博
作为第三代制茶商传承祖父创造的家业，生产茶叶，向全国提供“单个农家·单一品种”的日本茶。在“Japanese Tea Selection Paris 2022”的大会上荣获了银奖和铜奖。
体验日本茶
①
体验制作独一无二的焙茶。通过使用火力，体验其味道的变化。
②
在可以体验多种日本茶、在有过多次在国内外获奖经验的茶叶生产商经营的茶店举办。
③
在大野岳使用午餐，展现在眼前的是日本第一大茶园和被称为“萨摩富士”的开闻岳。
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制作鲣鱼干的过程着重注意食品和森林的循环。
枕崎是日本鲣鱼干产量最多的地方。
“西村浅盛商店”在此创业已经超过70多年，早在世人意识到SDGs之前，
在制作鲣鱼干之时，便着重注意“食物循环” 和“森林循环”的问题。
例如在制造过程中产生的鲣鱼头、鱼骨和汤汁等都不会浪费，尽量做到物尽其用。
熏制鲣鱼所用的柴火是当地种植的橡木、锯齿橡木和枹栎。
砍伐成年的树木可以促进植树造林，从而有助于森林的生态发展。
茂密的森林可净化水源，让川流变得清澈后再汇入大海。
只有领悟到“山林可改善江海”这个道理，才让我们生产的鲣鱼干不仅美味而有高品质，同时还考虑到了环境。
只有了解火候的匠师才拥有的特殊感觉。
制造生产鲣鱼干的每一步都是经过精心的手工制作。
其过程中，有一个烟熏过程，称为“焙干”。
熏制鲣鱼的干燥室是一栋名为“急造库”的三层建筑物，地下室每天会燃烧三到五次柴火。
投入柴火的数量和堆放方式根据季节和湿度而增减，这取决于匠师的经验。
此外，根据鲣鱼的大小，熏制时间从2周至4周不等，
这也是由积累了多年经验的匠师所决定的。
他们没有制作的说明书，通过独自的火候判定技术锁住了鲣鱼的鲜美味道。
西村浅盛商店西村协
18岁时加入了家族企业，50多年来一直专注于制作鲣鱼干。他的“本枯节”和“荒节”曾两度荣获“农林水产大臣赏”的荣耀。
体验鲣鱼干
①
探索枕崎遍布大街小巷的烟熏香气的秘密。
②
可参观被誉为最高级别产品的“枕崎鲣鱼干”的工厂。平时并不对外开放。（仅限28日当天）
③
体验制作“干鲣鱼花”和削鲣鱼片。（仅限29日当天）
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在烧酒的制作传统及发展的过程中，
枕崎起到了重要的作用。
日本传统的蒸馏酒烧酒，由于使用原料（红薯、小麦、大米）的不同，其风味也大为不同。在枕崎有一个从明治时代（武士统治时代的终结）延续下来的烧酒藏酒窖。
它就是萨摩酒造 明治藏。
当时的匠人精神延续至今，传统的酿酒技艺被世世代代传承下来。
另一方面，这里也开始了新的挑战。火之神蒸馏所开始尝试酿造麦芽威士忌。他们注重地域性的同时，又将视野投向全世界，促使了新的名酒的诞生。
继承传统和挑战新事物的同时，创造了属于本地特色独一无二的味道，敬请品尝。
使用火的技术，使酒桶散发香气，
是烧酒界唯一的酒桶管理师。
萨摩酒造作为烧酒酿造厂，拥有日本唯一的属于自家酿酒厂的酒桶工房、酒桶储藏库。
守护两万多个酒桶的便是年轻的酒桶管理师们。
维护每个独具特色的酒桶，使用特殊焚烧方法，使其散发香气。
这样，长期使用过的酒桶便会焕发一新，回复拥有像烟熏一样的气味及香草一样的香味。
用这种酒桶发酵熟成的烧酒，拥有独特的魅力。这是与酒桶管理师的独特用火技巧分不开的。
萨摩酒造本坊直也
在烧酒王国鹿儿岛的代表性酿酒厂萨摩酒造，从事商品开发和促进商品品牌化的活动，通过崭新的构思和尝试拓展着烧酒行业的市场。
体验烧酒·日式威士忌
①
在《古事记》中记载的火之神的土地上，传统烧酒酿制厂初次挑战威士忌品酒会。.
②
体验世界唯一的烧酒酒桶管理师使用火而产生的独特香味。
③
这里是明治时代建造的烧酒厂，学习其代代相传的酿酒方法。
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PROFILE & COMMENTS
旅游安排
第一次：1月28日（周日） 第二次：1月29日（周一）
共举办两次（内容相同）
| 上午 | |
| 9:00 ~ | 鹿儿岛中央站西口巴士总站 |
| 9:20 ~ | SHIROYAMA HOTEL Kagoshima出发（简单介绍行程、埃尔法、搭载游客6名） |
| 9:30 ~ 10:30 | 驱车前往南萨，沿途欣赏樱岛火山，这种风景在全世界都是罕见的。 |
| 10:30 ~ 11:30 | 体验因独特的用火技巧而展开的日本茶的世界（南萨地区） |
| 11:30 ~ 13:30 | 边用午餐边眺望日本第一大茶园和萨摩富士（大野岳） |
| 下午 | |
| 14:00 ~ 15:00 | 以枕崎的烟熏香气获得世界顶级厨师关注的鲜味鲣鱼干（枕崎市西村浅盛商店） |
| 15:00 ~ 16:00 | 传统烧酒厂挑战日式威士忌（萨摩酒造 火之神蒸馏所） [Hinokami Distillery, Satsuma Shuzo] |
| 16:00 ~ 17:00 | 体验世界唯一的烧酒酒桶管理师使用火而产生的独特香味。 |
| 17:30 ~ 20:30 | ・体验自古以来的烧酒酿造（萨摩酒造 明治藏） ・由世界顶级的主厨、调酒师合办的“FIRE＆SMOKE的美食盛宴” |
| 22:00~ | 到达SHIROYAMA HOTEL Kagoshima，住宿 |
| 第二天早上 | 各自退房、解散 |
・旅游的行程、时间及场所等会受天气的影响而变更。
・可选择提前一天在SHIROYAMA HOTEL Kagoshima住宿。
・也可选择由专车接送至集合场所。
SHIROYAMA HOTEL Kagoshima
Spirits&Sharing.inc董事长南云主于三
是日本数一数二的不拘一格的调酒艺术家。memento mori是其亲手经营的酒吧之一。曾入选亞洲最佳九八奖“Asia's 50 Best Bars 2022”
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UMAMI（鲜甜成分）被称为是日本料理的基础，而鲣鱼干是提取UMAMI的重要原料之一。南萨枕崎是鲣鱼干和日本高级茶叶的最大产地。希望世界各地人们能充分认识体验当地食材及具有日本特色的美酒。
Florilège老板兼主厨川手宽康
创制持续创新的法式料理主厨。
入选“Asia’s 50 Best Restaurants 2023”，荣获“Chef’s Choice奖”特别奖，是日本具有代表性的最引人注目的厨师之一。
Comment
枕崎拥有优质的食材，及充分发挥其食材特性的饮食文化。
这样的地方在全国也很难找到第二处。 川手先生自身也因为能在枕崎挑战制作料理而感到特别兴奋。
希望能够向大家展现枕崎的独特魅力。