난사쓰・마쿠라자키 시는 불의 기술로
연결되어 있다
일본 본토 남단에 위치한 난사쓰 지역의 마쿠라자키시.
화산 분출물로 이루어진 이 지역은, 불의 힘과 그것을 다루는 장인들의 기술을 바탕으로 독자적인 식문화가 발전해 왔습니다.
그것이 ‘녹차’, 가다랑어를 훈연해 만드는 예로부터 전해져 온 일본 전통의 보존식 ‘가쓰오부시’, 그리고 일본의 전통 증류주인 ‘쇼추(소주)’입니다.
마쿠라자키 시에서 미나미큐슈 시에 걸쳐 펼쳐지는 일본 최대의 녹차밭 면적을 자랑하는 난사쓰 대지에서는, 불의 힘으로 쪄서, 계절별로 불을 조절해 볶아내어 그 맛의 차이를 즐길 수 있게 해 주는 장인.
일본 제일의 가쓰오부시의 고장 마쿠라자키에서는, 불의 힘으로 훈연해 감칠맛을 만들어내는, 가쓰오부시의 최고급품 ‘마쿠라자키 가쓰오부시 혼카레부시’의 장인.
그리고, 고집의 장인정신으로 만들어진 각 소재에 새로운 생명을 불어넣는 것이, 세계적인 바텐더 나구모 슈조 씨와 셰프 가와테 히로야스 씨. 두 사람이 선사하는 하룻밤만의 향연.
나구모 씨는 상식에 얽매이지 않는 칵테일을 만들어내는 일본에서 제일가는 믹솔로지스트. 가와테 씨는 요즘 가장 주목받고 있는 일본을 대표하는 셰프 중 한사람입니다.
불의 기술로 연결되어 있는 이 고장의 장인들로부터 독자적인 식(⾷)을 배우면서, 불의 힘으로 탄생하는 참맛을 재발견하는 여행이 시작됩니다.
싱글오리진 — 녹차의 개성을
깊이 있게 음미할 수 있는.
남국의 태양이 쨍쨍 내리쬐고, 그러면서 일교차는 크다.
차 재배에 안성맞춤인 이 땅에서, 지란차가 만들어집니다.
눈앞에 펼쳐지는 드넓은 녹차밭은, 일본 최대의 재배면적.
수많은 지란차 농원 중에서도 특히 ‘하루토나리’는, 싱글오리진(단일농가・단일품종)을 전문으로 하는 아주 드문 농원입니다.
그 토지, 그 농가에서 밖에 생산되지 않는 특별한,차의 특징과 개성으로 넘쳐나는 것이 싱글오리진의 매력.
차 하면 센차(잎차)라는 인상이 강하지만,추운 계절에는 호지차(배전 녹차)도 맛있게 느껴집니다.
배전(로스팅)의 정도에 따라 달라지는 맛과 향을 즐겨 보십시오.
녹차의 향과 맛을 결정하는,’찌기’과 ’볶기’ .
수확한 찻잎에 처음으로 가해지는 공정이 ‘찌기’.
찌는 시간에 따라 녹차의 질과 향이 달라질 수 있는, 매우 중요한 공정입니다
장인이 꼼꼼히 보고, 만져보고, 향을 확인하며, 품종별로 찌는 방법을 신중히 결정합니다.
또한, 보통은 봄에만 볶기 공정을 하는 농가가 많은 가운데, ‘하루토나리’에서는 봄과 가을 2번에 걸쳐 볶기 공정을 하고 있습니다.
봄에는 신선함을 이끌어내기 위해 볶기를 좀 약하게.
가을에는 시간을 두고 숙성한 녹차의 매력을 끌어내기 위해 볶기를 강하게.
품종이나 계절에 맞추어 불을 자유자재로 다루며, 녹차의 향과 맛을 확 끌어올립니다.
하루토나리나가야마 가즈히로
할아버지대부터 3대째 녹차를 생산 싱글오리진의 일본차(녹차)를 일본 전역에 출하하고 있다. Japanese Tea Selection Paris 2022에서 은상과 동상 수상.
홈페이지 : https://www.harutonari.net
홈페이지
①
불의 힘을 이용해 맛의 변화를 느껴보는 오리지널 호지차(로스팅 녹차) 만들기 체험.
②
다양한 녹차를 즐길 수 있는, 국내외의 수많은 수상 실적을 자랑하는 녹차 생산자가 프로듀스한 녹차 가게 개설.
③
본 최대의 녹차밭과 사쓰마후지라 불리는 ‘가이몬다케 산’을 조망할 수 있는 ‘오노다케’에서의 런치.
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
음식물과 숲의 순환까지 생각하는 가쓰오부시 만들기.
가쓰오부시 생산량 일본 제일을 자랑하는 마쿠라자키.
이곳에서 창업 70년 이상의 역사를 가진 ‘니시무라 아사모리 상점’에서는 세계가 지속가능발전목표(SDGs)를 의식하기 훨씬 전부터
‘음식물의 순환’과 ‘숲의 순환’을 소중히 생각하며 가쓰오부시를 생산해 왔습니다.
제조 과정에서 나오는 불필요한 가다랑어의 대가리나 생선 뼈, 삶아낸 물까지 남김없이 사용하고 있습니다.
가다랑어를 훈연할 때 사용하는 장작은 이 지역에서 자란 떡갈나무, 상수리나무, 졸참나무를 사용하는데,
다 자란 나무를 베어 냄으로써 식림이 촉진되고, 그것이 숲의 육성으로 연결됩니다.
울창한 숲은 물을 정화시키고 깨끗한 강이 되어 바다로 흘러간다.
‘산이 바다를 좋게 만든다’.
이 사실을 알기 때문에 더욱, 맛이나 품질뿐만 아니라 환경까지도 생각하면서 가쓰오부시를 만들고 있습니다.
불의 힘을 훤히 꿰고 있는 장인들만의 감각.
하나하나의 공정을 정성껏 수작업으로 만들어내는 가쓰오부시.
그 과정에 ‘배건’이라는 불에 쬐어 굽는 공정이 있습니다.
가다랑어를 불에 쬐어 굽는 배건실은 3층 건물로 ‘규좃코(급조고)’라 불리는데, 지하에서 하루에 3∼5번에 걸쳐 장작을 땝니다.
장작의 수나 장작을 때는 방식은 계절이나 습도에 따라 다른데 그것은 장인들만의 감각.
또한 가다랑어의 크기에 따라 불에 쬐어 굽는 기간도 2～４주일로 차이가 나는데,
이것도 장인들의 오랜 경험을 통해 결정되는 것입니다.
매뉴얼 같은 것은 존재하지 않고 장인만이 가진 불의 힘을 조절하는 기술이 가다랑어의 우마미(감칠맛)을 확실하게 잡아 두는 것이지요.
니시무라 아사모리 상점니시무라 교
18살에 가업에 뛰어들어,50년 넘게 가쓰오부시 만들기에 매진하고 있다.혼카레부시와 아라부시로 농림수산대신상을 2번 수상.
가쓰오부시 체험
①
마쿠라자키 시 전역에 퍼지는 스모키향의 비밀을 알아본다.
②
보통 비공개. 최고급품으로 꼽히는 ‘마쿠라자키 가쓰오부시’의 공장 견학. (28일 한정)
③
오리지널 ‘하나가쓰오’ 만들기, 가쓰오부시 깎기 체험. (29일 한정)
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
쇼추(일본소주)의 전통도, 도전도,
마쿠라자키에서 자라났다.
고구마나 보리, 쌀 등의 소박한 풍미를 즐길 수 있는 일본의 전통적인 증류주 쇼추.
마쿠라자키에는 사무라이(무사) 세상의 종말을 고했던 메이지시대부터 이어지는 쇼추구라(소주 양조장)이 있습니다. 그 이름도 사쓰마 주조 메이지구라.
당시의 장인정신이 지금도 살아 숨쉬는 가운데, 전통의 소주 만들기가 맥맥히 계승되고 있습니다.
한편으로 새로운 도전도 시작되어 히노카미 증류소에서는 몰트 위스키 제조가 스타트.
또한 지역성을 최대한 살리면서 글로벌을 겨냥한 신브랜드도 탄생.
전통과 도전이 어우러지며 탄생한 매력과, 이 고장에서 만들어진 유일무이의 맛을 음미해 보세요.
불의 힘으로 나무통에.
사쓰마 주조는 쇼추(소주) 업체로서는 일본에서 유일하게 자사의 나무통 공방, 나무통 저장고를 보유하고 있습니다.
2만개가 넘는 나무통을 지키는 젊은 나무통 장인.
각각 개성이 다른 나무통을 보수하고 리처링(반복 탄화과정)을 해 나갑니다.
이를 통해 오랫동안 사용해 왔던 나무통이 활성화되면서 스모크향과 바닐라 같은 달콤한 향이 다시 살아납니다.
나무통 숙성 쇼추(소주)의 이 맛은, 불의 힘과 그 불을 다루는 장인들의 손에서 탄생하는 것입니다.
사쓰마 주조혼보 나오야
쇼추(소주) 왕국 가고시마의 대표적인 양조원 사쓰마주조에서, 상품개발과 브랜딩 활동에 종사.혁신적인 아이디어로 쇼추(소주)의 세계를 넓혀 나가고 있다.
쇼추(일본소주) ・재패니스 위스키 체험
①
고지키(古事記)에 나오는 히노카미(불의신)의 땅에서 쇼추(일본소주) 노포가 도전하는 위스키의 첫 테이스팅.
②
세계에서 유일한 소주양조장 나무통 장인이 보여주는 불의 힘이 만들어내는 플레버 체험.
③
메이지시대에 지어진 쇼추구라(양조장)에서 계승되어 온 전통방식의 쇼추 만들기를 배운다.
※Product image for illustration purposes only. Actual product may vary
PROFILE & COMMENTS
TOUR SCHECULE
1회: 1월 28일(일) 2회: 1월 29일(월)
총 2번 개최(투어 내용 동일)
| 오전 | |
| 9:00 ~ | 가고시마 중앙역 서쪽 출구 버스 터미널 |
| 9:20∼ | ‘시로야마 호텔 가고시마’ 출발(투어 브리핑 실시, 알파드, 게스트 승차 6명) |
| 9:30 ~ 10:30 | 세계적으로 찾아보기 힘든 도시 인접 화산인 사쿠라지마를 구경하며 이동 |
| 10:30 ~ 11:30 | 불의 기술로 펼쳐지는 녹차의 세계를 체험 (난사쓰 지역) |
| 11:30 ~ 13:30 | 일본 최대 면적의 녹차밭과 사쓰마후지를 한눈에 바라보며 점심(오노다케) . |
| 오후 | |
| 14:00 ~ 15:00 | 스모키향 가득한 마쿠라자키에서 세계 톱클래스 셰프 등이 주목하고 있는UMAMI(감칠맛)・가쓰오부시(마쿠라자키 시 니시무라 아사모리 상점) |
| 15:00 ~ 16:00 | 쇼추(일본소주) 노포가 새롭게 도전하는 일본 위스키 （사쓰마주조 히노카미 증류소） |
| 16:00 ~ 17:00 | 세계에서 유일한 소주양조장 나무통 장인이 보여주는 불의 기술과 플레버 체험 （쓰마주조 나무통 공방） |
| 17:30 ~ 20:30 | ・전통 방식의 쇼추 만들기 체험 (사쓰마주조 메이지구라) ・세계적인 셰프와 바탠더가 선보이는 ‘파이어 ＆ 스모크를 만끽하는 향연’ 개최 |
| 22:00 | ‘시로야마 호텔 가고시마’에 도착, 숙박. |
| 다음날 아침 | 각자 체크아웃 후, 해산 |
※ 투어 일정이나 시간, 장소는 날씨 등의 영향에 따라 변동될 수 있습니다.
※ 옵션사항으로 투어 시작 전 ‘시로야마 호텔 가고시마’ 에서의 숙박도 가능합니다.
※ 옵션사항으로 집합장소까지의 픽업도 가능합니다.
SHIROYAMA HOTEL Kagoshima
Spirits&Sharing.inc 대표이사 나구모 슈조
상식에 얽매이지 않는 칵테일을 만들어내는 일본 제일의 믹솔로지스트. 직접 운영하는 바 중 하나인 ‘memento mori’는, 아시아 최고의 바 어워드 ‘Asia's 50 Best Bars 2022’에 랭크인한 실적 보유..
Comment
“난사쓰・마쿠라자키는 일본요리의 근원인 우마미(감칠맛)을 끌어내는⑱가쓰오부시와 녹차의 일본 톱클래스 생산지. 이와 같은 현지 식재료를 이용해 일본만의 개성을 살린 술을 만들어 전세계 사람들에게 알리고 싶습니다.”
Florilège오너 셰프가와테 히로야스
지속적이고 혁신적인 프렌치를 창조하는 셰프. ‘Asia’s 50 Best Restaurants 2023’에 랭크인,특별상 ‘Chef’s Choice상’도 수상한, 요즘 최고로 주목받고 있는 일본을 대표하는 셰프 중 한사람.
Comment
“마쿠라자키의 훌륭한 식재료. 그리고 그 식재료의 매력을 이끌어내는, 독자적인 식문화. 일본 전국을 다 찾아봐도 좀처럼 찾아보기 어려울 것입니다. 저 자신, 마쿠라자키에서 요리에 도전할 수 있다는 사실이 무척 흥분됩니다. 마쿠라자키의 이런 멋진 매력을 여러분들께 전해드리고자 합니다.”